Enem 2002

O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amido nas primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho verde pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:

1º descascar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;?

2º resfriá-las em água corrente;?

3º conservá-las na geladeira.?

A preservação do sabor original do milho verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento.?