Solubilidade

Perseu Lúcio Alexander Helene de Paula*
Especial para o UOL

Muitos cozinheiros costumam colocar óleo na água do macarrão para evitar que a massa grude. O óleo e a água não se misturam porque apresentam polaridades distintas e assim "um macarrãozinho escorrega no outro".

Isso acontece porque o óleo é uma substância APOLAR (não polar) e a á água é uma substância POLAR.

Químicamente, uma substância só dissolve a outra se forem semelhantes. Isto é:

Semelhante dissolve semelhante (Princípio da solubilidade)

Trocando em miúdos:

Substância POLAR dissolve substância POLAR

Substância APOLAR dissolve substância APOLAR

*Perseu Lúcio Alexander Helene de Paula é professor de química desde 1985.